Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
На робочих місцях важливо скоротити частку ручної праці в загальних трудо-
вих затратах. Цьому сприяє активна участь раціоналізаторів і винахідників у роз-
робці і впровадженні прогресивного обладнання. Було розроблено і впроваджено
машину для розбирання тушок птиці, пристрій для нарізування напівфабрикатів
до універсальної машини П-11, пристрій для нарізування гуляша на основі м'ясо-
рубки МИМ-105, машину для розкачування тіста для чебуреків та ін.
Картопля відбірних сортів повинна надходити без дефектів, обчищеною від землі.
Родина осетрових —білуга, Калуга, осетер, шип, стерлядь, севрюга (рис. 33) —
найцінніша риба з ніжним і дуже смачним білим м'ясом, що має жирові прошар-
ки. Форма тіла риби цієї родини веретеноподібна. Тіло вкрите кістковими "жуч-
ками" в п'ять рядів, між якими розміщені дрібні кісткові зерна і пластинки. Ске-
лет — хрящовий, за винятком голови, де є кісткові утворення. Спинний плавник
близько біля хвостового. Рот знаходиться в нижній частині голови, перед верх-
ньою губою є чотири вусики. Ікра осетрових риб від світло- до темно-сірого,
майже чорного кольору, дуже поживний і цінний продукт харчування. їстівна
частина осетрових становить майже 90 % загальної маси
Філе зі шкірою і реберними кістками дістають після видалення хребта. Для
цього нижнє філе кладуть хребтом до дошки (шкірою догори) і, починаючи з
90
хвоста або голови, зрізують м'якоть з хребтової кістки. Кількість відходів при
цьому способі розбирання збільшується на 7-10 %