Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Якість мороженого м'яса, риби можна перевірити за допомогою добре розігрі-
того леза ножа, яким проколюють м'язову тканину, або пробного Баріння (за
запахом).
Централізоване виробництво овочевих напівфабрикатів організовують у цехах
великої потужності, де для прискорення процесу обробки овочів і виробництва
напівфабрикатів передбачають потоково-механізовані лінії: для обробки картоплі
34
і виробництва напівфабрикату "Картопля сульфіто-
вана" (технологічний процес здійснюється на меха-
нізованій потоковій лінії типу ПЛСК); обчищання
моркви, буряків, ріпчастої цибулі і приготування на-
півфабрикату "Овочі обчищені" (овочі обробляють
на потокових лініях, аналогічних лінії ПЛСК або на
лінії ЛМО, де замість картоплечистки передбачено
циліндричну піч для обпалювання шкірочки).
Голови відокремлюють на голововідсікаючій машині продуктивністю 30-40
риб/хв. У дрібної риби (масою до 200 г) голову залишають, з неї видаляють зябра
й очі
Рис. 47. Розбирання риби на кругляки:
а — надрізування м'якоті біля зябрових кришок; б — видалення голови разом з
нутрощами;
в — риба, нарізана на кругляки