Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Особливо смачні яблучна і лимонна кислоти. Журавлина і брусниця багаті на
бензойну кислоту, завдяки якій вони довго зберігаються. Молочна кислота, що
утворюється під час бродіння (при квашенні) в огірках і капусті, сприяє
засвоєнню
організмом інших продуктів, наприклад м'яса.
Вітамін РР (нікотинова кислота) є складовою частиною деяких ферментів, які
беруть участь в обміні речовин. При нестачі цього вітаміну людина може захворіти
на пелагру (шершава шкіра), що виявляється у запаленні шкіри, порушенні
діяльності органів травлення і нервової системи. Вітамін РР міститься в
картоплі,
моркві, гречаних і вівсяних крупах, печінці яловичій, хлібі. Він може синтезува-
тися в організмі людини з амінокислоти триптофану.
Десертні овочі (ревінь, спаржа, артишок) (див. рис. 9) мають особливі смакові
якості, завдяки яким їх використовують для приготування десертних страв
* При п а н і р у в а н н і напівфабрикатів із січеної натуральної і котлетної
маси слідкуйте, щоб паніровка не потрапила всередину: при смаженні на поверхні
виробів утворяться тріщини