Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 4. Організація тарного господарства
Призначення тари і її класифікація. Тара призначена для упаковки продуктів і
збереження їх при перевезенні, зберіганні і навантажувально-розвантажувальних
ро-
ботах. Тара захищає продукти від забруднення, обсіменіння мікробами, механічних
пошкоджень, шкідливого впливу світла, пилу, вологи, пошкодження гризунами.
27
Крім цехів на виробництві передбачено допоміжні приміщення — для миття
кухонного посуду, миття і зберігання тари для напівфабрикатів (функціональних
місткостей), для нарізування хліба та ін.
Для квашення використовують білоголову капусту середніх і пізніх сортів доз-
рівання. Підготовлену капусту шаткують на смужки 5 мм завширшки або січуть на
шматочки розміром не більш ніж 12 мм, завантажують у дошники, кожний шар
пересипають сіллю, морквою, додають яблука або журавлину, брусницю, кмин,
63
лавровий лист. На 10 кг нарізаної свіжої капусти додають: 150-200 г дрібної
солі,
300 г моркви, чи 800 г яблук (Антонівка, Пепінка, Литовська, Тирольська та ін.),
або 160 г ягід журавлини і брусниці. До капусти з морквою, яблуками чи ягодами
можна додати 50 г кмину або 5 г запашного перцю. Капусту утрамбовують і кла-
дуть на неї тягар, що прискорює виділення клітинного соку. Процес бродіння при
температурі 16-18 °С триває 12 днів. У перші 5-6 днів бродіння капусти з
поверхні
розсолу обережно знімають піну шумівкою або чистою тканиною (в міру її
накопичення). Після закінчення бродіння квашену капусту перекладають у бочки
місткістю до 200 л, заливають соком і закупорюють
Конина. М'ясо коней за віком тварин поділяють на конину (віком від 1 року і
старше), м'ясо лошат (до 1 року). Залежно від вікових особливостей м'ясо буває
від
світло- до темно-червоного кольору, від ніжного до грубоволокнистого з не-
значними жировими відкладеннями. Жир м'який, жовтого кольору. Конина на
повітрі набуває синюватого відтінку