Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Плодові овочі. В їжу використовують плоди і насіння рослин. Цю групу по-
діляють на такі підгрупи:
гарбузові — огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині;
томатні — томати, баклажани, стручковий перець;
бобові — горох, квасоля, боби;
зернові — цукрова кукурудза.
Холодильні камери призначені для зберігання продуктів, що швидко псуються
і напівфабрикатів. На великих підприємствах, що працюють на сировині, об-
ладнують кілька холодильних камер: м'ясну, рибну, молочно-жирову, гастрономіч-
ну, для фруктів і зелені. На невеликих підприємствах може бути 1-2 холодильні
камери. В таких випадках продукти необхідно зберігати в тарі й особливо додер-
жуватись правил товарного сусідства різних продуктів, яке впливає на їхню якість
при зберіганні. Не можна зберігати разом продукти, що мають різкий запах (осе-
ледець, сири, копчені вироби, прянощі), з продуктами, які легко поглинають запах
(вершкове масло, хліб, борошно), або вологі продукти з сухими гігроскопічними
(цукор, сіль, сухе молоко), сировину і готову продукцію. На підприємствах, що
працюють з напівфабрикатами, виділяють камери для зберігання м'ясних, рибних і
овочевих напівфабрикатів.
Філе рибне морожене на сорти не ділять. Блоки філе повинні бути чистими,
щільними, з рівною поверхнею, правильного розбирання, з природним кольором,
консистенція після розморожування щільна, запах — властивий свіжій рибі
У стерляді, яку використовують для нарізування на порціонні шматочки, після
видалення "жучків" відрубують голову, потрошать, видаляють визигу, промива-
ють і нарізують