Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
На підприємствах масового харчування, що працюють на сировині, картоплю
обробляють за тією самою технологічною схемою, що й при централізованому
виробництві напівфабрикатів, виключаючи операцію сульфітації.
Жиророзчинні вітаміни. До них належать вітаміни А, Б, Е, К.
При квашенні додають сіль, яка впливає на смак квашених продуктів, підвищує
щільність їх тканин. Крім того завдяки різниці між концентрацією солі в
тканинній рідині та в розчині солі виникає осмотичний тиск, який зумовлює
дифузію клітинного соку з продукту і проникнення солі в нього. Разом з клітин-
ним соком продукту в розсіл переходять цукри та інші речовини
Ш п и г у в а н н я (рис. 77) М'ясо шпигують салом шпик, морквою, білим
корінням, часником, цибулею для того, щоб поліпшити його смак і аромат. Шпи-
говане шпиком м'ясо соковитіше. Шпигують м'ясо за допомогою шпигувальної
голки або ножа з довгим і вузьким лезом. Проколи роблять уздовж волокон