Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
40
41
Скибочки. Бульби сирої або вареної картоплі спочатку розрізають уздовж на
часточки або брусочки, потім шаткують упоперек на скибочки. Залежно від ку-
лінарного використання нарізують скибочки великі (2,5-3,0 см завдовжки, 0,2-0,3
см завтовшки) або середні (1-1,5 см завдовжки, 0,2-0,3 см завтовшки). Вико-
ристовують великі скибочки сирої картоплі для смаження, вареної — для приго-
тування запечених страв з м'яса і риби, середні скибочки вареної картоплі — для
салатів.
Цибуля ріпчаста — найбільш поширений вид цибулевих овочів, характери-
зується високим вмістом ефірних олій (10-155 мг%), які мають фітонцидні влас-
тивості, гострий смак і специфічний запах. Вона містить цукри (6-15 %), вітаміни
С, В,, В2, В6, РР, фолієву кислоту, мінеральні солі кальцію, фосфору, калію, на-
трію, магнію, заліза, азотисті речовини (до 1,7 %).
Скляні банки маркують нанесенням на етикетку маркувальною фарбою або
компостером номера зміни, числа, місяця і року виготовлення продукції
97
Оброблені, обшпарені і зачищені від хрящів пласти використовують цілими
або нарізують на порціонні шматочки. Пласти кладуть на дошку шкірою донизу і,
починаючи з хвоста, нарізують на порції 1-1,5 см завтовшки упоперек волокон з
шкірою або без неї; ніж тримають під кутом 30°