Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
' Картопля — цінний продукт хар-
чування. На відміну від інших овочів у
ній порівняно невеликий вміст води
(70-87 %), цукрів (0,5-1,3 %) і найви-
щий — крохмалю (10-25 %). При збе-
ріганні картоплі крохмаль під дією
ферментів частково гідролізується до
цукрів, які витрачаються бульбами на
36
дихання. При температурі О °С процеси дихання сповільнюються і відбувається
накопичення цукрів (до 2,5 %), які надають картоплі солодкого смаку. Картопля
містить азотисті (1,5-3 %), мінеральні (0,5-2 %) і пектинові (0,1-0,6 %)
речовини,
клітковину (0,2-3,5 %), а також повноцінний білок туберин (0,7-2,6 %), який за
своїм амінокислотним складом наближається до білка курячого яйця і повністю
засвоюється організмом людини, з мінеральних речовин — калій, фосфор, магній,
кальцій, натрій, залізо, мідь, цинк та ін.
Готова кулінарна продукція — різні страви, кулінарні та кондитерські вироби.
§ 12. Відходи овочів і їх використання
При обробці овочів є відходи, кількість яких залежить від виду і якості овочів,
способу обробки і пори року. Норми відходів овочів такі:
Вид овочів Норми Вид овочів Норми
відходів відходів
% %
Картопля Капуста
молода до 1.09 20 білоголова 20
з 1.09 до 31.10 25 червоноголова 15
з 1.11 до 31.12 30 брюссельська на стеблі 75
з 1.01 до 29.02 35 цвітна 48
1.03 40 савойська 22
Морква кольрабі 35
молода з бадиллям 50 Цибуля
з 1.09 до 31.12 20 ріпчаста 16
1.01 25 зелена 20
Буряки столові: зелена парникова 40
з 1.09 до 31.12 20 Кабачки без шкірки і
1.01 25 насіння 33
Редиска червона з Баклажани обчищені 15
Бадиллям 37 Гарбуз 30
Перець, підготовлений для Щавель 24
фарширування 25 Ревінь 25
Огірки Квасоля стручкова свіжа 10
свіжі необчищені 5 Капуста квашена ЗО
солоні обчищені 20 Салат (латук, ромен, крес) 28
Шпинат 26
*Для з м е н ш е н н я кількості відходів при обчищанні овочів додержуйтесь
таких правил:
використовуйте овочі, відсортовані за розміром, стежте за режимом обчищання і
справністю
картоплечистки, дочищайте овочі ножами жолобковими або спеціальними з коротким
лезом
Гладенькі м'язи мають травні, дихальні органи і діафрагму. Вони скорочують-
ся ритмічно, тканина майже безколірна