Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Хімічні процеси спричинюють утворення нових речовин, які погіршують хар-
чову цінність, смак, запах і колір продукту. Так, при підвищеній температурі під
дією природного світла жири окислюються (гіркнуть), томатна паста темніє, кар-
топля зеленіє і в ній накопичується соланін.
Кульки, горішки, груші вирізують з
сирої картоплі за допомогою спеці-
альних виїмок (рис. 10) або засто-
совують спосіб обточування. Вико-
ристовують для варіння і смаження у
фритюрі.
Овочеві консерви — цінний харчовий продукт. У них майже повністю зберіга-
ються смакові й ароматичні властивості, при правильному приготуванні добре
зберігається вітамін С. Консерви не містять неїстівних частин, а масло, олія,
цукор,
томатний соус підвищують їх поживність. Так, енергетична цінність 100 г
66
зеленого горошку 41 ккал, або 172 кДж, борщу із свіжої капусти — 95 ккал, або
397 кДж, ікри баклажанової — 154 ккал, або 644 кДж
і дрібними шматочками. Для жилкування м'яса використовують середній ніж ку-
харської трійки