Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Залежно від якості моркву і буряки ділять на два товарних сорти: відбірний і
звичайний. Розмір моркви по поперечному діаметрові для відбірного сорту — 3-5
см,
для звичайного — 2,5-7 см; буряків — відповідно 5-Ю і 5-14 см.
Часточки. Моркву нарізують на циліндри 4 см заввишки, які розрізають уз-
довж на чотири частини. Використовують для припускання, тушкування.
Тугі, стиглі томати використовують для салатів і фарширування, перестиглі —
для перших страв, соусів, тушкування. Нарізують томати кружальцями — для
салатів і смаження; часточками — для салатів і перших страв, тушкування; куби-
ками — для перших страв
Рис. 52. Знімання шкіри з вугра: а — надрізування
шкіри навколо голови; б — знімання шкіри "панчохою"