Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Харчова цінність білків залежить від амінокислотного складу та їхніх фізико-
хімічних властивостей (до складу білків може входити 20 амінокислот). Частина
амінокислот, необхідних людині для побудови тканин тіла, утворюється в
організмі з амінокислот, що надходять з їжею. Ці амінокислоти називаються
замінними. Проте вісім амінокислот організм не може синтезувати і повинен
одержувати їх у готовому вигляді з білками їжі. Ці амінокислоти називаються
незамінними. До незамінних належать метіонін, триптофан, лізин, лейцин, ізо-
лейцин, треонін, валін, фенілаланін. Найбільш дефіцитними є перші три. Білки,
8
Ненасичені, або неграничні (мають подвійні ненасичені зв'язки і можуть при-
єднувати інші атоми), жирні кислоти (олеїнова, ліноленова, арахідонова та ін.)
містяться у свинячому салі, маслиновій олії і вершковому маслі, жирі риб.
3. На які групи поділяються підприємства харчування залежно від організації
технологічного
процесу? Дайте їм характеристику.
В оселедцевих може накопичуватися до 35 %
жиру
Рибу промивають, обсушують і нарізують упоперек під прямим кутом на пор-
ціонні шматочки-кругляки (рис. 47, в), які використовують для варіння, смаження,
фарширування. Кількість відходів становить 35-40 %