Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)

Цвітна капуста — це нерозквітле суцвіття (головка), яке складається з м'ясистих укорочених паростків, що закінчуються зачатками бутонів. В їжу використовують капусту з білими головками, в яких мало клітковини, багато повноцінних білків (2,5 %), вітаміну С (70 мг%). Капуста має ніжний смак, добре засвоюється, є цінним дієтичним продуктом при шлунково-кишкових захворюваннях. Зеленуваті і сірі головки капусти грубі, гірчать.

У виробничих процесах одночасно використовується ручна і машинна праця.

Перед використанням овочевих консервів їх якість визначають зовнішнім огля- дом банки і за органолептичними, хімічними і бактеріологічними показниками консервованих продуктів

Рис. 47. Розбирання риби на кругляки: а — надрізування м'якоті біля зябрових кришок; б — видалення голови разом з нутрощами; в — риба, нарізана на кругляки