Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 5. Вуглеводи
Вуглеводи — це органічні речовини, до складу яких входять вуглець, водень,
кисень. Синтезуються вуглеводи зеленими рослинами з вуглекислоти і води під
дією сонячної енергії. Тому вони становлять значну частину продуктів рослинного
походження (80-90 % сухої речовини) і в невеликих кількостях містяться у
тканинах тваринного походження (до 2 %).
Питна вода повинна бути прозорою, безбарвною, приємною на смак, без за-
паху, сторонніх присмаків і шкідливих мікроорганізмів, мати освіжаючі власти-
вості. Смак, запах і твердість води залежать від наявності в ній різних солей.
Солі
окису заліза надають воді неприємного присмаку, сірчанокислий калій — в'яжу-
чого смаку, сірчанокислий магній — гіркого, хлористий натрій — солоного при-
смаку, солі магнію і кальцію роблять воду твердою. Твердість залежить від вмісту
іонів кальцію і магнію віл води. За стандартом вона не повинна бути вищою, ніж 7
мгеквл/л.
Капусту кольрабі сортують за розміром, миють, обчищають від шкірочки, зрізу-
ють верхівку у вигляді кришечки, чайною ложкою видаляють серцевину, варять у
підсоленій воді до напівготовності, відкидають на друшляк, дають стекти воді,
охолоджують і наповнюють начинкою
П а н і р у в а н н я . Напівфабрикати
панірують, щоб запобігти втратам воло-