Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
До протеїдів належать фосфоропротеїди (казеїн молока, вітелін курячого яйця,
іхтулін ікри риби), які складаються з білка і фосфорної кислоти; хромопротеїди
(гемоглобін крові, міоглобін м'язової тканини м'яса), до яких входять сполуки
білка глобіну і барвників; глюкопротеїди (білки хрящів, слизових оболонок),
містять прості білки і глюкозу; ліпопротеїди (білки, що мають фосфатид) вхо-
дять до складу протоплазми і хлорофілових зерен; нуклеопротеїди містять нук-
леїнові кислоти.
' Картопля — цінний продукт хар-
чування. На відміну від інших овочів у
ній порівняно невеликий вміст води
(70-87 %), цукрів (0,5-1,3 %) і найви-
щий — крохмалю (10-25 %). При збе-
ріганні картоплі крохмаль під дією
ферментів частково гідролізується до
цукрів, які витрачаються бульбами на
36
дихання. При температурі О °С процеси дихання сповільнюються і відбувається
накопичення цукрів (до 2,5 %), які надають картоплі солодкого смаку. Картопля
містить азотисті (1,5-3 %), мінеральні (0,5-2 %) і пектинові (0,1-0,6 %)
речовини,
клітковину (0,2-3,5 %), а також повноцінний білок туберин (0,7-2,6 %), який за
своїм амінокислотним складом наближається до білка курячого яйця і повністю
засвоюється організмом людини, з мінеральних речовин — калій, фосфор, магній,
кальцій, натрій, залізо, мідь, цинк та ін.
Залежно від будови шапочки їстівні гриби поділяють на губчасті (трубчасті),
пластинчасті і сумчасті
Яловичина від молодих тварин має добре розвинені м'язи. Підшкірні жирові
відкладення чітко видно біля основи хвоста і на верхній частині внутрішнього
боку стегон