Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Пектин — розчинна у воді речовина, яка міститься у клітинному соку плодів і
овочів. При варінні з цукром і кислотами пектин утворює драглі. Цю його вла-
стивість використовують у кулінарії при приготуванні солодких страв з утворен-
ням драглів, у виробництві мармеладу, джему, варення, пастил та ін.
Редиска містить значну кількість вітаміну С (11-44 мг%), органічних кислот,
мінеральних солей, особливо калію і заліза, глікозиди й ефірні олії, які надають
їй
своєрідного смаку і запаху. Розрізняють редиску за формою (кругла, овальна,
видовжена), кольором (біла, рожева, червона), терміном достигання (рання, се-
редня, пізня). Вона має ті самі лікувальні властивості, що і редька.
До овочевих рослин належать бобові культури — плоди гороху, квасолі, бобів,
які вживають переважно у вигляді зелених стручків, лопаток та зеленого недо-
стиглого насіння, і зернові овочі, до яких відносять цукрову кукурудзу
Ш п и г у в а н н я (рис. 77) М'ясо шпигують салом шпик, морквою, білим
корінням, часником, цибулею для того, щоб поліпшити його смак і аромат. Шпи-
говане шпиком м'ясо соковитіше. Шпигують м'ясо за допомогою шпигувальної
голки або ножа з довгим і вузьким лезом. Проколи роблять уздовж волокон