Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Харчова цінність білків залежить від амінокислотного складу та їхніх фізико-
хімічних властивостей (до складу білків може входити 20 амінокислот). Частина
амінокислот, необхідних людині для побудови тканин тіла, утворюється в
організмі з амінокислот, що надходять з їжею. Ці амінокислоти називаються
замінними. Проте вісім амінокислот організм не може синтезувати і повинен
одержувати їх у готовому вигляді з білками їжі. Ці амінокислоти називаються
незамінними. До незамінних належать метіонін, триптофан, лізин, лейцин, ізо-
лейцин, треонін, валін, фенілаланін. Найбільш дефіцитними є перші три. Білки,
8
Ненасичені, або неграничні (мають подвійні ненасичені зв'язки і можуть при-
єднувати інші атоми), жирні кислоти (олеїнова, ліноленова, арахідонова та ін.)
містяться у свинячому салі, маслиновій олії і вершковому маслі, жирі риб.
Форми нарізування моркви та її кулінарне використання. П р о с т і форми
н а р і з у в а н н я м о р к в и — соломка, брусочки, кубики, часточки,
скибочки,
кружальця (рис. 15).
В цьому цеху передбачають окремі ділянки для обробки м'яса, птиці і риби (рис.
40)
У яловичини від молодих тварин м'язи розвинені погано (стегна мають запа-
дини). Жирові відкладення можуть бути відсутні. Остисті відростки хребців,
сідничні
горби і маклаки виступають чітко