Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Форми нарізування моркви та її кулінарне використання. П р о с т і форми
н а р і з у в а н н я м о р к в и — соломка, брусочки, кубики, часточки,
скибочки,
кружальця (рис. 15).
Процес перетворення сировини на готову продукцію називається технологіч-
ним. Він складається з послідовних стадій: приймання і зберігання сировини;
обробка сировини і виробництво напівфабрикатів; виробництво готової продукції;
реалізація готової продукції.
§ 2. Класифікація риби
Рибу класифікують за місцем і способом існування, характером покриву шкіри,
будовою скелета, розміром або масою, видами, термічним станом
Кількість її залежить від вгодованості, віку, виду тварини і частин туші.
Наприк-
лад, в туші яловичини її 9-12 %, а в туші свинини — 6-8 %