Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Вітамін F (ненасичені жирні кислоти: лінолева, ліноленова, арахідонова) бере
участь у жировому і холестериновому обміні. Добре співвідношення ненасичених
жирних кислот у свинячому салі, арахісовій і маслиновій олії.
21
Склад для овочів розміщують у підвальному приміщенні з доброю вентиля
цією, без природного освітлення, оскільки на світлі руйнується вітамін С, а кар-
топля зеленіє і проростає.
Морожену рибу зберігають у холодильниках при температурі -18 °С і відносній
вологості повітря 95 % протягом року. На підприємствах харчування її зберігають
при температурі -5... -6 "С протягом 14 діб; при температурі 0 °С — до 3 діб
Вимоги до якості напівфабрикатів. Терміни зберігання. Для напівфабрикатів
цілою тушкою і порціонними шматочками шкіра повинна бути цілою, чистою, без
залишків луски, плавників, натурального кольору, кісткові частини плавників з
м'яса риби вирізані. Нутрощі видалені. Внутрішня черевна порожнина зачищена
від згустків крові і темної плівки. Консистенція тушок риб і порціонних
шматочків
щільна; не допускається потемніння м'якоті біля кісток ("загар"), оголення
реберних кісток, сторонній запах