Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Працівники виробництва виконують у процесі роботи основні і допоміжні
операції. Наприклад, відкривання банок з томатним пюре — допоміжна операція,
а пасерування томатного пюре — основна.
Кращим сортом вважають ріпу Петровську — округло-плоскої форми з жовтою
солодкуватою, без гіркоти, м'якоттю у сирому і вареному вигляді.
Перед використанням огірки свіжі сортують за розмірами, миють і обчищають
шкірочку. З ранніх і парникових огірків шкірочку не обчищають. Огірки нарізують
кружальцями і скибочками — для салатів; дрібними кубиками, соломкою — для
салатів і холодних перших страв
При розбиранні, обвалюванні і жилкуванні яловичих півтуш виділяють такі
напівфабрикати великим шматком: лопаткову частину (плечову і заплічну), м'я-
коть грудинки, спинну частину (товстий край), підлопаткову частину, пружок,
вирізку, поперекову частину (тонкий край), верхній, внутрішній, зовнішній і бо-
ковий шматки тазостегнової частини, пахвину і гомілку