Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
В організмі людини розщеплюється до глюкози. Глікоген відіграє важливу роль у
процесі дозрівання м'яса. У воді легко набухає і розчиняється.
Напівфабрикати — продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної
:"?обробки (первинну чи теплову), але ще не доведені до кулінарної готовності і
призначені для подальшої обробки та приготування страв і кулінарних виробів.
Обробляють томати свіжі у такій послідовності: сортують за розміром і
ступенем стиглості, видаляють зім'яті, зіпсовані екземпляри, миють, вирізують
плодоніжку
У м'ясному цеху виділяють три технологічні конвеєрні лінії: для розрубування
туш, обвалювання, зачищання, жилкування і сортування м'яса; приготування
напівфабрикатів порціонними і дрібними шматочками; приготування напівфаб-
рикатів із січеного м'яса