Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Ефірні олії надають овочам приємного аромату, барвники — привабливого
вигляду, органічні кислоти разом з цукрами — приємного смаку і сприяють
зсуїженню апетиту.
Біологічні процеси можуть бути викликані розвитком мікроорганізмів або дією
на продукти гризунів, різних комах.
Якість охолодженої риби оцінюють за такими показниками: поверхня чиста,
без пошкоджень, природного забарвлення, луска блискуча, зябра від темно-чер-
воного до рожевого кольору, консистенція м'яса щільна, запах властивий свіжій
рибі без ознак псування. Допускається слабкий кислуватий запах у зябрах, який
легко видалити при промиванні водою, а також злегка послаблена, але не рихла
консистенція м'яса
Розрізняють напівфабрикати натуральні, січені натуральні і з котлетної маси