Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Плодові овочі. В їжу використовують плоди і насіння рослин. Цю групу по-
діляють на такі підгрупи:
гарбузові — огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині;
томатні — томати, баклажани, стручковий перець;
бобові — горох, квасоля, боби;
зернові — цукрова кукурудза.
При перестиганні деяких овочів (огірків, редиски, гороху) кількість їх
збільшується,
І.о надає овочам грубого, дерев'янистого смаку, внаслідок чого знижується їх
харчова цінність. Клітковина і протопектини посилюють перистальтику кишок, а
також сприяють виділенню травного соку, нормалізації жирового обміну і
виведенню з організму холестерину. Тому овочі і страви з них слід споживати для
проофілактики і лікування атеросклерозу. Пектин характеризується бактерицид-
ною дією (стримує розвиток гнильних бактерій) і виводить з організму людини
важкі метали та радіонукліди.
Гарбузи дозрівають восени, добре зберігаються, завдяки цьому їх можна ви-
користовувати на підприємствах масового харчування протягом року для приго-
тування страв, особливо в зимовий період, коли асортимент свіжих овочів обме-
жений
Середній вміст в туші тканин, %: м'язової — 50-60, жирової — 5-30, сполучної —
10-16, кісткової — 9-32