Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Ресторан — загальнодоступне підприємство, яке відрізняється від інших типів
підприємств масового харчування ширшим асортиментом страв складного при-
готування, кращим інтер'єром, освітленням, сервіруванням столів і високим рівнем
обслуговування відвідувачів. У меню ресторану включають фірмові страви, а
вдень — експрес-обіди. Крім того ресторан може спеціалізуватися на виготовленні
національних страв. Обслуговування відвідувачів офіціантами поєднується з
організацією їх дозвілля.
§ 6. Вітаміни
Вітаміни — це органічні сполуки різної хімічної структури, що регулюють
процеси обміну речовин у живих організмах, беруть участь в утворенні ферментів
і тканин, підтримують захисні властивості організму. Вони не синтезуються орга-
нізмом людини, а надходять з продуктами харчування.
Кабачки фарширують цілими (до 10 см завдовжки) або шматками циліндрич-
ної форми. їх миють, дозрілі обчищають від шкірочки, нарізують упоперек на
циліндри 4-5 см заввишки, видаляють насіння з м'якоттю, щоб було денце (аби не
випадала начинка), кладуть у киплячу підсолену воду і варять до напівготовності
3-5 хв. Потім їх виймають шумівкою, перекладають у друшляк, охолоджують і
наповнюють начинкою (рис. 28)
Вимоги до якості напівфабрикатів. Терміни зберігання. Для напівфабрикатів
цілою тушкою і порціонними шматочками шкіра повинна бути цілою, чистою, без
залишків луски, плавників, натурального кольору, кісткові частини плавників з
м'яса риби вирізані. Нутрощі видалені. Внутрішня черевна порожнина зачищена
від згустків крові і темної плівки. Консистенція тушок риб і порціонних
шматочків
щільна; не допускається потемніння м'якоті біля кісток ("загар"), оголення
реберних кісток, сторонній запах