Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Алкалоїди. Це органічні речовини, що містять азот і збуджують нервову систе-
му. До них відносять кофеїн чаю і кави, теобромін какао, пиперин перцю.
хмаль міститься в картоплі (до 25 %), в зеленому горошку (5-6,9), цукровій
кукурудзі (4-10 %), в інших овочах його зовсім немає або є в незначних
кількосте.
Підготовлені овочі укладають у банки, заливають маринадом, до складу якого
входять оцтова кислота, сіль, цукор, прянощі, потім пастеризують або стерилізу-
ють. Консервуючу дію оцтової кислоти посилюють при маринуванні ефірні олії і
фітонциди прянощів. Залежно від якості овочеві маринади поділяють на вищий і І
сорти. Залежно від концентрації оцтової кислоти овочеві маринади поділяють на
кислі (0,71-0,9 %) і слабкокислі (0,5-0,79 %)
* П а н і р у й т е вироби з котлетної маси в білій паніровці: рум'яна кірочка
буде
світлого кольору