Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Холодильні камери призначені для зберігання продуктів, що швидко псуються
і напівфабрикатів. На великих підприємствах, що працюють на сировині, об-
ладнують кілька холодильних камер: м'ясну, рибну, молочно-жирову, гастрономіч-
ну, для фруктів і зелені. На невеликих підприємствах може бути 1-2 холодильні
камери. В таких випадках продукти необхідно зберігати в тарі й особливо додер-
жуватись правил товарного сусідства різних продуктів, яке впливає на їхню якість
при зберіганні. Не можна зберігати разом продукти, що мають різкий запах (осе-
ледець, сири, копчені вироби, прянощі), з продуктами, які легко поглинають запах
(вершкове масло, хліб, борошно), або вологі продукти з сухими гігроскопічними
(цукор, сіль, сухе молоко), сировину і готову продукцію. На підприємствах, що
працюють з напівфабрикатами, виділяють камери для зберігання м'ясних, рибних і
овочевих напівфабрикатів.
Вегетативні овочі. Цю групу овочів поділяють на такі підгрупи:
бульбоплоди — картопля, батат, топінамбур (рис. 6);
коренеплоди — морква, буряк, редиска, редька, ріпа, бруква, петрушка, селера,
пастернак, хрін;
капустяні — капуста білоголова, червоноголова, савойська, цвітна, брюссельська,
кольрабі (рис. 7), пекінська;
цибулеві — цибуля ріпчаста, цибуля зелена, цибуля-порей (рис. 8), цибуля-батун,
часник;
салатно-шпинатні — салат, шпинат, щавель;
десертні — ревінь, спаржа, артишок (рис. 9);
пряні — кріп, естрагон, васильки, майоран, чабер.
Перед вживанням їх миють, обсушують і нарізують часточками або ски-
бочками
Сировиною для виробництва м'яса і м'ясних продуктів є велика рогата худоба,
свині, вівці, кози, дикі тварини, кролі, коні