Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 4. Організація тарного господарства
Призначення тари і її класифікація. Тара призначена для упаковки продуктів і
збереження їх при перевезенні, зберіганні і навантажувально-розвантажувальних
ро-
ботах. Тара захищає продукти від забруднення, обсіменіння мікробами, механічних
пошкоджень, шкідливого впливу світла, пилу, вологи, пошкодження гризунами.
§ 4. Характеристика й обробка бульбоплодів
Бульбоплоди — це овочі, в яких у їжу використовують підземне стебло.
4. В якій послідовності обробляють картоплю на лінії ПЛСК?
5. Як обробляють капустяні овочі?
6. Для чого білоголову капусту кладуть у холодну підсолену воду?
7. Як миють зелену цибулю і салатно-шпинатні овочі? Поясніть, чому
Товстий край і підлопаткову частину зрізують разом. Для цього спиннореберну
частину, що залишилась, перевертають внутрішнім боком донизу, надрізують
м'якоть по лінії, яка сполучає товстий край з пружком, починаючи від останнього
до четвертого ребра. М'якоть надрізують під прямим кутом на 1/3 довжини ребер,
119
після чого її надрізують уздовж до першого ребра і відрізують товстййґкрай разом
з підлопатковою частиною з частини ребер і спинних хребців. Одержану м'якоть
ділять на товстий край (шар м'яса неправильної прямокутної форми) і підлопат-
кову частину (шар м'якоті квадратної форми)