Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Головки капусти всіх видів, які надходять на підприємства харчування, мають
бути свіжими, чистими, цілими, сформованими, одного ботанічного сорту, різного
ступеня тугості, зачищеними до щільно прилягаючих листків, з довжиною зовніш-
нього качана не більш ніж 3 см, з масою для ранніх сортів білоголової капусти —
0,25-0,4 кг, для решти сортів — 0,8 кг.
Великими кубиками нарізують сиру картоплю для приготування юшок картопля-
них, борщів селянського і полтавського, для тушкування; середніми — для туш-
кування; дрібними — варену картоплю для салатів, гарнірів до холодних страв.
Використовують рибу цієї родини для
приготування делікатесних холодних за-
кусок, перших і других страв
Рибу розбирають на чисте філе. М'якоть вживають для приготування начинки,
якою щільно наповнюють шкіру, надаючи їй форму риби (рис. 55). Біля хвоста
роблять кілька проколів, щоб видалити повітря. До тушки прикладають голову або
пришивають її