Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Взаємозв'язок окремих підрозділів підприємства (цехів, допоміжних приміщень),
які беруть участь у виконанні однієї чи кількох стадій технологічного процесу,
визначає структуру виробництва. Підприємства масового харчування можуть мати
цехову і безцехову структуру виробництва, залежно від їх типу і потужності.
Кав'яр — риб'яча ікра, солена із спеціями. Особливо цінувався кав'яр з осет-
рових. Ще у XVIII ст. кав'яру робили багато, навіть селяни дозволяли собі його
їсти у піст.
За якістю солоні огірки поділяють на І і II сорти. Огірки І сорту повинні бути
цілими, нем'ятими, незморщеними, зеленувато-оливкового кольору, з тугою, хрум-
кою м'якоттю, до 110 мм завдовжки. УII сорті допускаються огірки неправильної
форми, м'якшої консистенції, з більш солонувато-кислим смаком, пожовтілими
кінцями овоча
122
; § 6. Приготування м'ясних напівфабрикатів
Залежно від виду м'яса розрізняють напівфабрикати з яловичини, свинини,
баранини, телятини; за розміром'іх поділяють на напівфабрикати великими шмат-
ками, порціонними і дрібними шматочками; за способом приготування розрізня-
ють напівфабрикати натуральні, паніровані і січені (натуральні і з котлетної
маси);
за видом теплової обробки — для варіння, смаження, тушкування