Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Півкільця ( с о л о м к а ) . Цибулю розрізують уздовж навпіл, кладуть розрізом
вниз на дошку і шаткують соломкою 0,1-0,2 см завтовшки. Використовують для
приготування перших страв і соусів пасерованою, холодних страв і закусок —
сирою.
Щоб відкрити дерев'яну бочку, спочатку збивають за допомогою набойки і
дерев'яного молотка або знімають знімачем верхній обруч, а середній обруч
підніма-
ють на 2-3 см вгору. Закупорювальне дно піднімають за допомогою фігурного
важеля. Способи правильного відкривання ящиків і дерев'яних бочок показано на
рис. 4.
При розморожуванні на повітрі риба втрачає сік, з неї частково випаровується
волога, тому маса її зменшується на 20 %
Н а р і з у в а н н я . М'ясо нарізують на порціонні або дрібні шматочки під
прямим кутом або 45° упоперек волокон, щоб воно під час теплової обробки менше
деформувалось і було ніжним (рис. 74, 75)