Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Стружка. Бульбам сирої кар-
топлі надають форму циліндра 2-3 см
заввишки, діаметром 3-4 см, потім по
окружності з нього зрізують стрічку
2,0-2,5 мм завтовшки і 25-30 см
завдовжки (рис. 18). Стрічку
складають бантиком, перев'язують
ниткою і смажать у фритюрі. Вико-
ристовують на гарнір.
Кульки, горішки, шпалки. Моркву нарізують так, як картоплю. Використовують
на гарнір для холодних страв відвареною.
М'ясо у більшості видів риби (сьомга, лосось) світло-рожевого або червоного
кольору, у нельми, білорибиці, сига — білого. Жирне, ніжне м'ясо лосося під час
посолу дозріває, тобто набуває специфічного смаку, рівномірно просочується
жиром. Високо ціниться ікра оранжевого кольору, з добрими смаковими і пожив-
ними властивостями. їстівна частина лососевих риб становить 51-56 % їх маси
ства масового харчування надходять свіжими, варено-мороженими, розібраними
(шийки в панцері) і консервованими. Морожені ракоподібні варять у підсоленій
киплячій воді (на 1 кг — 2 л води, 100 г солі, коріння петрушки, перець
горошком,
лавровий лист) протягом 15-20 хв. У гарячому вигляді відокремлюють м'ясо від
панцера. Омари і лангусти використовують відвареними або смаженими, а з
консервованих готують гарячі і холодні закуски