Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Петрушку, селеру, пастернак шаткують соломкою так само, як і моркву. Ви-
користовують для приготування перших страв і соусів.
На пектинові речовини багаті яблука, айва, абрикоси, сливи, чорна смородина,
алича, столові буряки — в середньому 0,01-2 %.
Відходи овочів застосовують для подальшої переробки. Так, з відходів кар-
топлі виробляють крохмаль. На великих заготівельних підприємствах для одержання
крохмалю застосовують агрегати типу АП-4-10 або АП-4-25, а на невеликих —
крохмалевідстійник, який складається з двох ящиків: нижнього і верхнього.
Верхній
ящик має сітчасте дно, а нижній — зливну трубу, розміщену вище від дна. Відхо-
68
ди, що утворюються при обчищанні і дочищанні картоплі, подрібнюють, кладуть
на сітку верхнього ящика і промивають. Крохмальне молочко стікає у нижній
ящик, а крохмальні зерна осідають на дно. Воду з нижнього ящика видаляють
через зливну трубу. Крохмаль, що осів на дні, промивають кілька разів, потім
сушать при температурі не вище 50 °С, оскільки при вищій температурі крох-
мальні зерна клейстеризуються
§ 7. Обробка риби з хрящовим скелетом
На підприємства масового харчування осетрова риба надходить замороженою
без нутрощів, які видаляють при промисловій обробці у процесі одержання ікри