Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Для ручної обробки ріпчастої цибулі застосовують спеціальні столи з витяж-
ною шафою для видалення ефірних олій (рис. 12). Цибулю сортують, відрізують
денце і шийку, обчищають сухі лусочки і промивають у холодній воді.
Залежно від якості ранню картоплю поділяють на два товарних сорти: відбірний
і звичайний; пізню — на відбірну високоцінних сортів, відбірну і звичайну.
Риба має два колючих спинних плавники, анальний і грудні — довгі. Тіло вкрите
лускою. М'ясо біле, ніжне, жирне, без дрібних кісток, дуже смачне у підсмажено-
му і відвареному вигляді. Надходить мороженою і копченою
У замороженому м'ясі сік знаходиться між м'язовими волокнами у вигляді
кристаликів льоду. При розморожуванні відбувається танення кристаликів льоду і
поступове поглинання соку м'язовими волокнами. Втрати м'ясного соку залежать
від способу розморожування. На підприємствах масового харчування застосову-
ють два способи розморожування: повільний і швидкий