Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Чисту масу продуктів (нетто) визначають, переважуючи їх без тари. Проте
деякі продукти (оселедці, соління, масло та ін.) неможливо відразу вивільнити з
тари. В цьому разі перевіряють масу брутто кожного місця (переважують). Масу
продуктів установлюють, віднімаючи від маси брутто масу тари, зазначену на тра-
фареті і супровідному документі. Чисту масу продуктів визначають після
вивільнення
20
і переважування тари. При виявленні різниці між фактичною масою тари і
зазначеною в документі або на трафареті складають акт на заважування тари і
виставляють претензію постачальникові (не пізніше ніж через 10 днів з моменту
надходження продуктів).
Ферменти утворюються в кожній живій клітині і можуть проявляти активність
поза нею. Кожен фермент каталізує тільки одну або кілька близьких хімічних
реакцій. Тому назва їх походить від назви речовини, на яку вони діють, з
додаван-
ням закінчення «аза». Наприклад, фермент, який розщеплює сахарозу, називають
сахаразою, фермент, який розщеплює лактозу, — лактазою.
Сушені гриби повинні злегка гнутися, легко ламатися. Смак і запах специфі-
чний, властивий грибам. Вологи не більше 12-14 %
Через 2-3 год після забою тварини настає максимальна пружність і твердість
м'язів. На цій стадії м'ясо ще зберігає теплоту тіла, дозабійні запахи, має
темний
колір, вологу поверхню на розрізі, запах сирості. Зварене таке м'ясо тверде, а
бульйон — каламутний, несмачний