Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Підручник призначений для професійно-технічних училищ з підготовки ку
харів III, IV, V розрядів. ,
Розділ І
ХІМІЧНИЙ СКЛАД ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ
ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ
Для української кухні характерне використання різноманітного асортименту
продуктів. З м'яса переважає свинина, яловичина, птиця. З круп у великій
кількості
споживають пшоно, рис, гречані, пшеничні, ячні крупи, з бобових — квасолю, з
овочів —картоплю, буряки, капусту білоголову свіжу і квашену, гарбузи, редьку,
щавель, шпинат, моркву, томати, огірки, солодкий перець, баклажани, цибулю,
часник, а з плодів та ягід — вишні, сливи, груші, смородину, малину, полуниці.
Для підтримування в організмі кислотно-лужної рівноваги необхідно правильно
поєднувати у харчуванні продукти, що містять мінеральні речовини лужної дії
(кальцій, магній, натрій), на які багаті молоко, овочі, фрукти, картопля, і
кислот-
ної (фосфор, сірка, хлор), що характерно для м'яса, риби, яєць, хліба, круп.
*Не з б е р і г а й т е свіжі гриби: вони швидко псуються
Морожену капусту розморожують у холодній воді протягом 30 хв, а потім проми-
вають. Сушену і морожену капусту кладуть у киплячу воду без солі (на 1 кг 2 л
106
води) і варять протягом 2 год при слабкому кипінні, поки не стане м'якою. Гото-
ву капусту зберігають у відварі до наступного дня. Відвар зливають, капусту
зали-
вають холодною водою і зберігають у холодильній шафі. Використовують для
приготування салатів, вінегретів, соусів, перших страв, подають як гарнір