Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Шпалки. При цій формі нарізування застосовують карбувальний ніж. Викори-
стовують для смаження у фритюрі.
їстівною частиною кольрабі є молоде, ніжне, потовщене стебло, що нагадує
велику ріпу, світло-зеленого або фіолетово-синього кольору. За смаком нагадує
внутрішній качан білоголової капусти, проте м'якоть значно солодша, ніжніша і
соковитіша, має білий колір.
Порівняно з рибним цехом заготівельного підприємства технологічні процеси на
ділянці обробки риби менш механізовані, оскільки тут переробляють незначну
84
кількість сировини. У м'ясо-рибному цеху розміщують ванну для розморожування
мороженої і вимочування солоної риби, стелаж для розморожування риби, столи
для обробки риби і приготування напівфабрикатів, м'ясорубку
Приготування начинки. Варені яйця, зелень петрушки, цибулю (зелену або
пасеровану ріпчасту) дрібно нарізують, додають сметану, сіль і змішують