Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
44
Обробка коренеплодів. Моркву, столові буряки, редьку, ріпу, брукву обробля-
ють механічним або термічним способом (як і картоплю), а також вручну (довгу
моркву тільки вручну). Процес обробки включає такі операції: сортування, миття,
обчищання, промивання, нарізування.
Соломка. При нарізуванні вручну моркву спочатку нарізують навскіс на плас-
тинки 0,2 см завтовшки, потім шаткують їх соломкою 4-5 см завдовжки (квадрат-
ний переріз 0,2 х 0,2 см). Використовують для приготування борщів (крім се-
45
лянського і полтавського), юшок з локшиною, розсольників, котлет морквяних,
маринаду овочевого.
Плід томату соковитий, складається із шкірочки, м'ясистих стінок і насіннєвих
камер, які заповнені драглистою масою з насінням
Розбирання й обвалювання передньої частини туші. Передню частину розрубу-
ють на такі відруби: лопаткову і шийну частини, грудинку, корейку