Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Обробка бульбоплодів. Бульбоплоди обробляють механічним або термічним
способом. Найпоширеніший механічний спосіб.
При безцеховій структурі виробництва назви цехів (гарячий, холодний, м'яс-
ний, рибний, овочевий та ін.) є умовними. Вони виражають не структурний
підрозділ виробництва, а лише відокремлення деяких технологічних процесів і
операцій в окремих приміщеннях з урахуванням в основному вимог санітарії.
Відходи овочів застосовують для подальшої переробки. Так, з відходів кар-
топлі виробляють крохмаль. На великих заготівельних підприємствах для одержання
крохмалю застосовують агрегати типу АП-4-10 або АП-4-25, а на невеликих —
крохмалевідстійник, який складається з двох ящиків: нижнього і верхнього.
Верхній
ящик має сітчасте дно, а нижній — зливну трубу, розміщену вище від дна. Відхо-
68
ди, що утворюються при обчищанні і дочищанні картоплі, подрібнюють, кладуть
на сітку верхнього ящика і промивають. Крохмальне молочко стікає у нижній
ящик, а крохмальні зерна осідають на дно. Воду з нижнього ящика видаляють
через зливну трубу. Крохмаль, що осів на дні, промивають кілька разів, потім
сушать при температурі не вище 50 °С, оскільки при вищій температурі крох-
мальні зерна клейстеризуються
* П а н і р у й т е вироби з котлетної маси в білій паніровці: рум'яна кірочка
буде
світлого кольору