Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Салат, шпинат і щавель повинні мати свіже, чисте, незагрубіле, яскраво за-
барвлене листя без квіткового стебла. Довжина листя у щавлю не менше 5 см, у
шпинату — 6 см, в салату — 8 см. Допускається в щавлю 5% маси сухого, забруд-
неного і пожовклого листя і 1 % бур'янів, в салату — до 2% відпалого від розетки
листя і 1% прилиплої до корінців землі.
Кав'яр — риб'яча ікра, солена із спеціями. Особливо цінувався кав'яр з осет-
рових. Ще у XVIII ст. кав'яру робили багато, навіть селяни дозволяли собі його
їсти у піст.
Неповноцінний білок сполучної тканини колаген (15 %) під дією теплової
обробки легко переходить у глютин, отож м'ясо риби розм'якшується швидше, ніж
м'ясо свійських тварин
Приготування начинки. Нарізані зелену цибулю і шпинат злегка пасерують,
охолоджують, додають посічені яйця, сіль, перець і перемішують