Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
22
Приміщення Температура
повітря, "С
Відносна
вологість
повітря, %
Холодильні камери для зберігання
м'яса, м'ясопродуктів, птиці 0 75-85
риби, рибопродуктів -2 85-90
м'ясо-рибних продуктів 0 85-90
молочних продуктів, жирів, гастрономії +2 80-85
фруктів, ягід, зелені +4 85-90
напоїв +4 60-70
м'ясних і рибних напівфабрикатів 0 85-90
овочевих напівфабрикатів +2 85-90
м'ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів 0 85-90
різних продуктів ±4 60-70
Склад для овочів +5 80-85
сухих продуктів +12 60-70
Рис. 2. Інструменти й інвентар складських приміщень:
І — овоскоп: а — знімна кришка з гніздом для яєць; б — молочне скло для
перевірки пляшок з Ї>--
:ОМ; 2 — термометр з металевим наконечником; 3 — ареометр; 4 — психрометр; 5, 6,
7 — про-:
збірники для масла, сиру, борошна і круп; 8 — лупа; 9 — струна для нарізування
масла; -." — совки;
11 — насос для олії; 12 — лопати дерев'яна і решітчаста для картоплі; 13 —
пристрій ш переміщення
бочок; 14 — шипці кондитерські; 15 — лопатка кондитерська; 16 — молокоміри; /
Під шкірочкою міститься м'якоть,
яка складається з декількох шарів:
кори, камбіального кільця, зовнішньої
і внутрішньої серцевини, клітини яких
заповнені зернами крохмалю (рис. 13).
Використовують рибу цієї родини для
приготування делікатесних холодних за-
кусок, перших і других страв
М'ясо розморожують на повітрі у спеціальних камерах у такому вигляді, в якому
воно надійшло на підприємство (тушами, півтушами, четвертинами). Його підвішу-
ють на гаки і монорейки так, щоб воно не торкалося підлоги, стін і між собою