Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Топінамбур і батат обробляють і нарізують так, як картоплю.
Дубильні речовини. Мають приємний в'яжучий смак. Вони містяться в бага-
тьох плодах (горобині, хурмі).
Овочеві консерви — цінний харчовий продукт. У них майже повністю зберіга-
ються смакові й ароматичні властивості, при правильному приготуванні добре
зберігається вітамін С. Консерви не містять неїстівних частин, а масло, олія,
цукор,
томатний соус підвищують їх поживність. Так, енергетична цінність 100 г
66
зеленого горошку 41 ккал, або 172 кДж, борщу із свіжої капусти — 95 ккал, або
397 кДж, ікри баклажанової — 154 ккал, або 644 кДж
§ 7. Обробка риби з хрящовим скелетом
На підприємства масового харчування осетрова риба надходить замороженою
без нутрощів, які видаляють при промисловій обробці у процесі одержання ікри