Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
До протеїдів належать фосфоропротеїди (казеїн молока, вітелін курячого яйця,
іхтулін ікри риби), які складаються з білка і фосфорної кислоти; хромопротеїди
(гемоглобін крові, міоглобін м'язової тканини м'яса), до яких входять сполуки
білка глобіну і барвників; глюкопротеїди (білки хрящів, слизових оболонок),
містять прості білки і глюкозу; ліпопротеїди (білки, що мають фосфатид) вхо-
дять до складу протоплазми і хлорофілових зерен; нуклеопротеїди містять нук-
леїнові кислоти.
Цвітна капуста — це нерозквітле суцвіття (головка), яке складається з м'ясистих
укорочених паростків, що закінчуються зачатками бутонів. В їжу використовують
капусту з білими головками, в яких мало клітковини, багато повноцінних білків
(2,5 %), вітаміну С (70 мг%). Капуста має ніжний смак, добре засвоюється, є
цінним дієтичним продуктом при шлунково-кишкових захворюваннях. Зеленуваті
і сірі головки капусти грубі, гірчать.
Забарвлення томатів залежить від вмісту в них каротиноїдів: у червоних переважає
лікопин, у жовтих — каротин і ксантофіл
Приготовлену котлетну масу охолоджують і відразу виготовляють з неї на-
півфабрикати: січеники з риби, котлети рибні Бужок, кульки рибні, січеники
рибні, фаршировані маслом вершковим, січеники рибні, фаршировані цибулею і
шпинатом, галушки рибні, рулет