Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
До протеїдів належать фосфоропротеїди (казеїн молока, вітелін курячого яйця,
іхтулін ікри риби), які складаються з білка і фосфорної кислоти; хромопротеїди
(гемоглобін крові, міоглобін м'язової тканини м'яса), до яких входять сполуки
білка глобіну і барвників; глюкопротеїди (білки хрящів, слизових оболонок),
містять прості білки і глюкозу; ліпопротеїди (білки, що мають фосфатид) вхо-
дять до складу протоплазми і хлорофілових зерен; нуклеопротеїди містять нук-
леїнові кислоти.
Головки капусти всіх видів, які надходять на підприємства харчування, мають
бути свіжими, чистими, цілими, сформованими, одного ботанічного сорту, різного
ступеня тугості, зачищеними до щільно прилягаючих листків, з довжиною зовніш-
нього качана не більш ніж 3 см, з масою для ранніх сортів білоголової капусти —
0,25-0,4 кг, для решти сортів — 0,8 кг.
При цьому вирівнюється температура по всій товщі м'язової тканини риби до 4-8
°С, з поверхні стікає розсіл. Охолоджений напівфабрикат запаковують у металеву
тару, зважують, маркують і відправляють на доготівельні підприємства
Сідничні горби, маклаки, остисті відростки хребців трохи виступають