Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Рис. 5. Функціональні місткості та засоби їх переміщення:
1 — візок ТП-80 з підйомною платформою; 2 — розвантаження електросковороди; З
— завантаження пароварильного апарата.
Більшість українських страв — поєднання різних продуктів харчування тва-
ринного і рослинного походження. Ці продукти містять речовини, які за хімічним
складом поділяють на неорганічні (вода, мінеральні речовини) й органічні (білки,
жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти). Від їх вмісту і кількісного співвідношення
залежать хімічний склад, енергетична цінність, колір, смак, запах і властивості
продуктів харчування, якість готових страв.
§ 11. Характеристика й обробка консервованих овочів
На підприємства масового харчування крім свіжих надходять квашені, солоні,
мариновані, сушені, заморожені, консервовані стерилізацією або пастеризацією у
герметичній тарі овочі
Для з а п і к а н н я використовують цілу рибу, порціонні шматочки, нарізані з
філе з шкірою без кісток, з чистого філе