Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Вітамін К (філохінон) бере участь у процесі згортання крові. При нестачі його
сповільнюється згортання крові і з'являються підшкірні внутрішньом'язеві кро-
вовиливи. Міститься у зелених листках салату, капусти, шпинату, кропиви. Більша
частина його синтезується бактеріями в кишечнику.
Від дії ферментів залежить якість продуктів. В одних випадках ця дія позитив-
на (наприклад, при дозріванні м'яса після забою тварин і при засолюванні
оселедця
14
поліпшується консистенція, смак і запах); в інших — негативна (потемніння
яблук, картоплі при обчищенні та нарізуванні). Щоб запобігти потемнінню, яблука
піддають тепловій обробці, а картоплю заливають холодною водою. Ферменти
мікроорганізмів спричинюють прокисання перших страв, псування фруктів,
бродіння варення, повидла.
М'ясо лососевих ніжне, жирне, смачне, майже не має міжм'язових кісток, з
прошарками жиру між м'язами, в потовщеннях і під шкірою (черевна частина)
На робочому місці для приготування рибної січеної маси (натуральної та кот-
летної) і напівфабрикатів має бути м'ясорубка, ванна і виробничий стіл. На столі
розташовують ваги, обробну дошку, панірувальний ніж, тару для січеної маси,
напівфабрикатів, спецій, паніровок, води