Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Баба — шарпанина з отрібки — це страва з посічених нутрощів: печінки, ле-
генів, серця, які заливали тістом з яйцем, а коли їли, то шарпали, смикали, роз-
ривали, розділяли на дрібні шматочки.
На дерев'яних ящиках спочатку розрізають металеву пластинку, яка скріплює
ящик, потім томагавком піднімають злегка кришку і витягують обценьками цвяхи,
що виступили.
На підприємства масового харчування
оселедці надходять солоними, мари-
нованими, копченими і консервованими,
рідко — свіжозамороженими. Використо-
вують для холодних закусок, свіжого осе-
ледця смажать
На підприємства масового харчування мідії надходять живими в черепашках, а
також варено-мороженими в брикетах і у вигляді консервів. Для приготування
страв з живих і морожених устриць і мідій їх ретельно обчищають від водоростей і
піску, промивають, потім гострим ножем розкривають стулки черепашок. Для
перших страв м'ясо молюсків спочатку промивають, заливають холодною водою,
доводять до кипіння, додають коріння петрушки, ріпчасту цибулю, сіль і варять на
невеликому вогні 7-Ю хв. Відходи і втрати становлять 83 %. Варені устриці
подають до столу на одній із стулок черепашки, як на блюдці. Верхню стулку
заздалегідь знімають, а молюск кладуть разом з другою стулкою у підсолену воду,
яку охолоджують харчовим льодом