Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Товари за якістю приймають органолептично (за зовнішнім виглядом, кольо-
ром, запахом, смаком) при надходженні у відкритій тарі, а також при відкриванні
тари в установлені терміни приймання. При цьому перевіряють відповідність то-
вару стандартам, технічним умовам, комплектність, терміни реалізації продукції,
що швидко псується і напівфабрикатів, якість тари, упаковки, маркування і
відповідність фактичних даних даним, зазначеним у супровідних документах, які
засвідчують якість продуктів (посвідчення про якість, сертифікат та ін.).
Для ручної обробки ріпчастої цибулі застосовують спеціальні столи з витяж-
ною шафою для видалення ефірних олій (рис. 12). Цибулю сортують, відрізують
денце і шийку, обчищають сухі лусочки і промивають у холодній воді.
Процес розморожування вважають закінченим тоді, коли температура в товщі
м'язів досягне -1 °С. При відтаванні у воді риба набухає і її маса збільшується
на 2-
3 %. Втрати розчинних речовин становлять 0,3-0,5 % маси риби. Щоб зменшити
втрати мінеральних речовин, у воду додають кухонну сіль (7 г на 1 л води — для
прісноводних риб і до 13 г — для морських)
З шийної частини зрізують м'ясо шаром, повністю відокремлюючи його від
шийних хребців