Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Кожна група продуктів потребує певних умов зберігання, залежно від їх влас-
тивостей, тому у складських приміщеннях підтримують необхідну температуру і
вологість повітря (табл. 1), додержуються вимог і правил санітарії та гігієни.
На великих підприємствах, де застосовується поопераційна форма розподілу
праці, в цехах організовують спеціалізовані робочі місця, на яких кожен
працівник
виконує визначену операцію з постійним набором інструментів й інвентаря
(наприклад, потрошіння риби, дочищання картоплі). Повторюючи кілька разів ті
самі операції, рухи, працівник набуває стійких професійних навичок, працює
чітко,
28
ритмічно, удосконалює трудові прийоми. При цьому на виконання допоміжних
робіт (підготовка і прибирання робочого місця, інструментів, одержання сирови-
ни, транспортування напівфабрикатів) витрачають мінімальну кількість часу.
Десертні овочі (ревінь, спаржа, артишок) (див. рис. 9) мають особливі смакові
якості, завдяки яким їх використовують для приготування десертних страв
Білок актин при взаємодії з міозином утворює актоміозин, який має велику
в'язкість. Білки міозин, актин і глобулін розчиняються у солевих розчинах, решта
білки — водорозчинні