Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Вітамін F (ненасичені жирні кислоти: лінолева, ліноленова, арахідонова) бере
участь у жировому і холестериновому обміні. Добре співвідношення ненасичених
жирних кислот у свинячому салі, арахісовій і маслиновій олії.
Хрін миють, обчищають і промивають уручну. Для обробки хріну використо-
вують столи з витяжними шафами. В'яле коріння хріну перед обчищанням замо-
чують у холодній воді.
Горох і квасолю поділяють на лущильні і цукрові сорти. У лущильних сортів в
їжу використовують тільки недозріле насіння. Горох, залежно від форми зерна,
буває гладкозернистий і мозковий (морщений). Останні сорти кращі за смаком і
містять більше цукру. На підприємства харчування лущильний горох надходить у
вигляді натуральних консервів, його використовують як гарнір і для овочевих
юшок
Для обвалювання лопаткову частину кладуть на стіл внутрішнім боком догори,
ліктьовою і променевою кістками до себе і роблять розріз вздовж цих кісток.
Потім
зрізують м'якоть і сухожилки з обох боків ліктьової і променевої кісток.
Розрізують
з'єднання цих кісток з плечовою кісткою і видаляють їх. Повертають лопатковою
кісткою до себе, розрізують м'ясо вздовж плечової кістки, починаючи від
лікттьового суглоба до з'єднання з лопатковою кісткою, перерізують з'єднання між
цими кістками. Для видалення лопаткової кістки впираються лівою рукою у
плечову кістку, а правою відривають лопаткову кістку від м'яса. Зачищають від
м'яса головку лопаткової кістки, відокремлюють м'ясо з внутрішнього боку цієї
кістки, зачищають дзьобоподібний відросток. Потім вирізують із м'яса плечову
кістку і видаляють її