Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
У барах і буфетах, що функціонують самостійно, виділяють заготівельне і до-
готівельне приміщення. В заготівельному організовують ділянку для обробки
овочів,
риби, м'яса і птиці, в доготівельному — передбачають дві технологічні ділянки.
Скляну тару відкривають спеціальними ключами або штопором. €
Тару зберігають в окремих приміщеннях штабельним або стелажним спосо-
бом, окремо за видом (бочки, ящики, овочеві, консервні), якістю (потребує ре-
26
монту, не потребує ремонту, тара-брак, тара-матеріал). Ящики і бочки зберігають
штабелями на підтоварниках заввишки не більше 2 м. Тару, що має специфічний
запах (оселедців, риби), зберігають окремо. Мішки витрушують, просушують, за-
шивають (якщо потрібно) і складають купками по 10 шт. за видом і категорією.
Обчищену спаржу зберігають у холодній воді. Перед тепловою обробкою її в'я-
жуть у пучки і підрівнюють, відрізуючи нижню грубу частину пагонів. Використову-
ють спаржу відвареною як самостійну страву і для приготування кулешику
(супу-пюре)
У більдюги знімають грубу шкіру з дрібними лусками "панчохою" так, як у
вугра