Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Зубці зі солоду вважалися ласощами.
53
Пряні овочі (кріп, естрагон, васильки, майоран, чабер, коріандр) мають своє-
рідний аромат і смак завдяки вмісту ефірних олій, який коливається від 20 мг%
(васильки) до 2500 мг% (насіння кропу). У кожного виду рослин склад ефірних
олій індивідуальний. Смак пряних овочів зумовлюють глікозиди, поліфеноли,
цукри, органічні кислоти. Крім того до їх складу входять вітаміни С, Р, каротин,
азотисті і мінеральні речовини.
§ 11. Характеристика й обробка консервованих овочів
На підприємства масового харчування крім свіжих надходять квашені, солоні,
мариновані, сушені, заморожені, консервовані стерилізацією або пастеризацією у
герметичній тарі овочі
Підготовлені напівфабрикати перед смаженням посипають сіллю, обкачують
у просіяному борошні